Бульон
мясной или куриный
- 400 г; продукты для омлета см. в "Бульоне
с омлетом".
Приготовить омлет трех-четырех сортов,
например: с морковью, горошком, печенью
натуральной в соответствующих
пропорциях. Разлить и варить омлет в
маленьких тарталетках (по 3-4 шт. на
порцию) или в соответствующей посуде на
10 порций, омлет нарезать кусками в форме
кубика, ромба, квадрата и т. п. Отдельно
отварить нарезанный шпинат. При подаче
на стол в тарелку положить омлет разных
цветов, шпинат и налить прозрачный
бульон.