Бульон
мясной или куриный
- 400 г, капуста цветная (для гарнира) - 75 г,
зелень;
для омлета: капуста цветная - 25 г, соус - 10
г, яйца - 1/2 шт., молоко или сливки - 15 г,
масло сливочное -1г.Пюре из цветной капусты соединить с
молочным соусом средней густоты,
добавить молоко или сливки, яичные сырые
желтки, посолить и приготовить омлет в
порционных формах, как описано выше.
Отдельно сварить нарезанные кочешки
цветной капусты и ошпарить листики
петрушки. При подаче в тарелку положить
омлет, цветную капусту, зелень и налить
прозрачный бульон. Так же можно
приготовить омлет из спаржи.