Кулинария для всех
Рецепты для микроволновой печи
Застольные песни, анекдоты, байки
Пудинги приготовляются разными манерами: некоторые варятся в салфетке, другие в формах на пару, третьи в формах ставятся в печь и потом выкладываются на блюдо, четвертые, так называемые суфле, ставятся в печь на том же блюде, на котором подаются.
а) Если пудинг варится в салфетке, тогда салфетку, вымытую без мыла, сполоснуть несколько раз в холодной воде, выжать хорошенько и середину салфетки на пространстве большого круглого блюда намазать несоленым маслом (на пудинг на 6 человек масла 1/2 ложки); сложить в нее приготовленную для пудинга массу, перевязать крепко веревочкой, оставляя пустого места между перевязкой и массой пальца на 2-3, т. е. не слишком много и не слишком мало, потому что в первом случае будет слишком тверд, потому что не имел места подняться. Перевязанную таким образом салфетку опустить в кастрюлю, наполненную соленой водой, которая должна кипеть тогда ключом, и так варить 11/2 или 2 часа, смотря какого рода пудинг. Концы салфетки привязать к палке, которую положить на края кастрюли для того, чтобы пудинг не лежал на дне, а чтобы был постоянно весь покрыт водой; надо чаще подливать кипятка и чтобы вода, в которой варится пудинг, не переставала кипеть в продолжение всего того времени. Вынуть пудинг из воды, положить его на решето, чтобы стекла вода, потом развязать, снять сверху салфетку, приложить блюдо и опрокинуть с решетом, а решето и салфетку снять осторожно.
б) Если пудинг варится в форме на пару, что гораздо лучше, чем печь в печке, тогда надо взять форму медную или жестяную с отверстием внизу и с тумбой в середине, намазать ее растопленным маслом (1/2 ложки), посыпать мелко истолченными сухарями (1-2 сухаря), поставить, чтобы масло застыло, наполнить форму приготовленной массой, но не до самого верха, накрыть плотно крышкой, вставить форму в кастрюлю, где вода должна уже кипеть ключом, варить 11/2 или 2 часа, подливая кипятка. Подавая, выложить на блюдо
в) Если пудинг ставится в
печь, взять тогда форму медную или
жестяную, но без отверстия снизу,
намазать ее растопленным маслом (1/2
ложки), посыпать 1-2 сухарями, остудить,
положить в нее приготовленную массу,
вставить в печь на 1/2 часа или более;
подавая, выложить на блюдо.
Вообще при приготовлении пудингов надо
обратить внимание на то, чтобы массу, из
которой делается пудинг, мешать и бить
лопаткой до тех пор, пока она не
сделается гладкой и не покажутся на ней
пузырьки, тогда уже сбить в холодном
месте пену из самых свежих белков и
класть их понемногу в массу, перемешать
осторожно сверху вниз и тотчас же
вставить в печь.
Желтки лучше растирать с сахаром добела.
"Кулинарный рецептик - каждый день!"
| Сервис почтовых рассылок CONTENT.MAIL.RU |
