Кулинария для всех
Рецепты для микроволновой печи
Застольные песни, анекдоты, байки
В приготовлении киселя существует несколько хитростей, которые следует помнить. Крахмал перед введением в сироп, разводят четырехкратным количеством охлажденного отвара или свежей кипяченой водой и, хорошо размешав, сразу вливают в кипящий сироп, быстро его размешивая. Если крахмал влить медленно, то при попадании в горячую жидкость он сразу же будет загустевать, образовывая комки. После этого кисель быстро доводят до кипения и снимают с огня, так как при продолжительном нагревании он становиться тягучим, а затем жидким.
Кисели готовят жидкие, средней густоты и густые, что в основном зависит от количества крахмала. На 200г густого киселя необходимо 12 - 15 г картофельного крахмала, для киселя средней густоты - 8 - 10г, а для жидкого - 5 - 8 г.
Густые кисели разливают горячими в формы, предварительно смоченные кипяченой холодной водой и обсыпанные сахарным песком, и охлаждают. При подаче форму переворачивают и, встряхивая, выкладывают кисель в вазочку, украшая фруктами и поливая сиропом. Отдельно в молочнике можно подать молоко и сливки.
Кисель средней густоты, слегка охладив, разливают по стаканам. Чтобы не образовывалась пленка, сверху его надо посыпать сахарным песком.
Жидкие кисели также разливают в стаканы и посыпают сахарным песком или сахарной пудрой. Их часто используют как подливку к холодным котлетам, биточкам, запеканкам и пудингам из круп и творога.
Противопоказаний у этого блюда нет. Особенно рекомендуется оно при заболеваниях желудка и кишечника. При обострении этих заболеваний и при расстройстве желудка не рекомендуются кисели с плодово-ягодным пюре
"Кулинарный рецептик - каждый день!"
| Сервис почтовых рассылок CONTENT.MAIL.RU |
