Суфле "Арлекин"

Для приготовления белого суфле смешиваем сахар, муку, сливочное масло и 3 желтка, тщательно растираем, ставим на средний огонь, добавляем молоко и, непрерывно помешивая венчиком, доводим до кипения. Варим суфле 10 - 15 минут, добавляем ванилин, снова перемешиваем, снимаем с огня и процеживаем.

Сваренную массу охлаждаем при постоянном помешивании, чтобы не образовалась корочка. В чуть тёплую массу вбиваем 2 желтка и тщательно взбиваем. Отдельно взбиваем белки в густую пену, добавляем 2 чайные ложки сахарной пудры и снова взбиваем. Осторожно смешиваем белковую массу со сваренной и аккуратно размешиваем.

Полученное суфле делим на две части, одну оставляем белой, а во вторую вводим разведенный небольшим количеством молока шоколад.

Поперёк формы ставим лист плотной бумаги, по одну сторону выкладываем белую массу, а по другую шоколадную. Затем перегородку аккуратно вынимаем и выпекаем суфле в духовке 25 - 30 минут на среднем огне.

Подписаться на рассылки