НАЛИМ ИЛИ СОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БАКЛАЖАНАМИ

Порционные куски обработанной рыбы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавив в конце жарения томат-пюре. Баклажаны с удаленными плодоножками нарезать кружочками, посолить.

Дав постоять около получаса, обсушить, обвалять в муке и обжарить тоже на растительном масле.

Выложить рыбу вместе с томатом-пюре в смазанный жиром сотейник, положить сверху баклажаны, добавить несколько ложек горячей воды и растительного масла и поставить в духовку.

Запеченную таким образом рыбу -- можно кефаль, скумбрию, хек - лучше подавать в той же посуде, где она запекалась, обильно посыпав зеленью.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки