ЛОСОСИНА ПОД СОУСОМ

Очищенную от чешуи лососину разрезать на довольно большие четырехугольные куски, посолить, оставить так на час. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы рыбу едва покрыло, положить 1 лавровый лист, 2—4 луковицы, накрыть крышкой; варить на большом огне до готовности, сложить на блюдо.

Подавая, огарнировать 1 кг разварного картофеля и облить соусом со сметаной или следующим:

1/2 столовые ложки муки, 1 /2 столовые ложки масла растереть, развести 2—3 стаканами рыбного бульона, положить 1 стакан сметаны, зеленой петрушки и укропа, немного толченого перца, соли, кто хочет, мускатного ореха, прокипятить .хорошенько, облить рыбу, огарнировать картофелем.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки