ЛЕЩ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ КИСЛОЙ КАПУСТОЙ

2—3 стакана кислой капусты сполоснуть в воде, выжать; 1 /2 ложки масла, 1 мелко изрубленную луковицу поджарить с капустой, положить толченого английского и простого перца по 3—4 зерна, соли, нафаршировать рыбу весом в 1200 г, зашить, положить на сковороду, смазанную маслом, взять стакан сметаны, смешать с 1 — 3 желтками, ложкой муки, облить леща, посыпать 2—3 ложками тертого сыра и ложкою сухарей, окропить жирным бульоном, вставить в печь более чем на 1/2 часа; когда подрумянится, переложить осторожно на блюдо. На сковороду же влить 1 стакан бульона, размешать, вскипятить на плите, влить на блюдо, не обливая рыбы.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки