РЯБЧИКИ ЖАРЕНЫЕ

3 — 4 рябчика очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, 100 г шпика, изжарить в кастрюле следующим образом: 200 г масла распустить в кастрюле, когда оно закипит, положить в него рябчиков и жарить на самом большом огне, не закрывая кастрюльки, смотреть, чтобы не пригорели; когда подрумянятся со всех сторон, вынуть, разрезать, сложить на блюдо. В масло же влить 2 ложки бульона, 2 ложки сметаны или сливок, вскипятить, облить рябчиков, обсыпанных сухарями и мелко изрубленной 1/2 ложки зеленой петрушки. Жарятся с 1/4 часа. Подать к ним какой-нибудь салат.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки