ГОВЯДИНА НА ПАРУ С ВИНОМ

Хороший кусок мягкой говядины посолить, посыпать перцем, надрезать ножом в нескольких местах, положить туда шпику, покрыть, оставить на ночь. На другой день на дно кастрюли положить крест-накрест самые тоненькие лучинки, на них говядину, обсыпать ее нарезанными кореньями: 2 луковицы, 1 петрушку, 2 моркови, прибавить 1 лук-порей, немного лимонной цедры, влить 1 стакан столового вина, 1/2 стакана уксуса и немного воды, накрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить на легком огне.

Когда говядина будет готова, вынуть, осыпать ложкой муки и опять поджарить, потом переложить на блюдо, разрезать, снять с соуса - жир, процедить, облить жаркое.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки