ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Приготовить вишни, выбрать из них косточки. На 4 чашки вишен положить полторы чашки сахара, поставить на солнце; часа через 3—4 сок, который пустят вишни, слить в кастрюльку, а вишнями начинить вареники, которые варить так же, как и творожные. Нужно, чтобы сок из вишен хорошенько стек в решето, иначе он будет пробиваться наружу. Потом вскипятить несколько раз и холодный подавать к вареникам вместе •со сметаной или развести его водой, вскипятить и в нем сварить вареники, но не переварить!

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки