Кутья рождественская

Кутья - каша с изюмом, черносливом, курагою из риса, пшеницы, ячменя, приносимая в церковь при поминках, подаваемая за поминальным столом, а местами и за рождественским.

Для 8 человек:

500г очищенных зерен пшеницы

250г мака

100г меда

100г изюма

100г орехов

4 - 6 столовых ложек сахарного песка

За день до приготовления кутьи промыть пшеницу в холодной воде, затем положить в большую посуду и залить 1 1/2л воды. Оставить на ночь набухать. На следующий день в той же воде варить пшеницу полтора часа на малом огне, следя, чтобы не пригорела, и время от времени помешивая деревянной ложкой. Готовая пшеница должна быть разваренная, мягкая и сочная.

Вскипятить литр воды. В глубокой миске залить мак кипятком, прикрыть, чтобы он не остывал, - пусть набухает. Когда остынет, слить воду. Пропустить мак дважды через мясорубку. Он станет белого цвета.

Смешать мак с отваренной пшеницей, прибавить мед, толченные орехи, изюм, сахар. Все тщательно перемешать, уложить в миску и поставить в холодильник.

Подают кутью в большой миске или в небольших мисках.

Источник: "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки