Жеруху помыть и отряхнуть от воды.
Отщипнуть листочки от стеблей и мелко
нарезать за исключением нескольких,
которые пойдут на украшение блюда. Лук
почистить и нарезать очень мелкими
кубиками. Добавить нашинкованные листья
жерухи и влить бульон. Все варить в кипящей
воде в течение 5 мин. Специальной
насадкой миксера измельчить гущу супа и
взбить ее до пенообразного состояния.
Добавить перец, а затем - желтки, которые
служат связующим компонентом. Блюдо
сразу же подать на стол, украсив
оставшимися листиками жерухи.