Гусь или утка
копченые - 50 г, горох лущеный - 70 г, мука - 10
г, жир - 10 г, лук репчатый - 40 г, гренки - 30 г,
зелень.
Горох перебрать, промыть так же, как
фасоль, и залить водой. Варить копченую
птицу до тех пор, пока она не станет
мягкой, а горох не разварится до
пюреобразного состояния. Лук мелко
нарезать, спассеровать на жире, снятом с
бульона, и положить в суп за 15-20 минут до
его готовности; одновременно заправить
суп белым соусом и довести до вкуса. При
подаче положить в тарелку кусок птицы и
посыпать суп зеленью. Отдельно к супу
подать гренки из белого хлеба,
нарезанные мелкими кубиками.