Кулинария для всех
Сделать стартовой Добавить в избранное
Рецепты для микроволновой печи
Блюда для романтического ужина
СОЛЯНКА ДОНСКАЯ
250—300 г осетрины
300—350 г головизны любой крупной речной рыбы
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
2 соленых огурца
1 столовая ложка каперсов
2—3 свежих помидора
1 столовая ложка томата-пюре
2 столовые ложки сливочного масла
1 1/2—2 л рыбного бульона
соль
перец по вкусу
Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук - кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы.
За 5—10 мин. до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, специи. В тарелку положить куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и зелень.Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"
Подписаться на рассылки
