Морковь - 5 г, петрушка - 4 г,
лук репчатый - 4 г.
Для приготовления бульона из дичи
использовать обычный мясной или куриный
бульон, который осветлить при помощи
оттяжки из костей и зачисток дичи.
Оттяжку приготовить так же, как и для
куриного бульона. Лучшим по вкусу и
наиболее ароматным получается бульон,
если оттяжку приготовить из костей
рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
Натуральный бульон из дичи готовят
только в том случае, если дичь варят для
приготовления холодных блюд или имеют в
наличии достаточное количество пищевых
отходов после приготовления вторых блюд
(например, котлет из рябчиков, фазана или
куропатки). Прозрачный бульон из дичи
должен иметь светло-коричневый оттенок,
вкус и запах, свойственные
свежесваренному бульону. Хранить бульон
нужно на водяной бане. Подавать бульон в
чашке; отдельно можно подать гренки или
пирожки.