Кулинария для всех
Сделать стартовой Добавить в избранное
Рецепты для микроволновой печи
Блюда для романтического ужина
РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ
Потроха — 350 г,вода — 2 л,
морковь — 2 шт.,
петрушка — 2 корня,
лук репчатый — 2 шт.,
картофель — 2 шт.,
огурцы соленые — 3 шт.,
мука — 1 — 2 столовые ложки,
огуречный рассол по вкусу.
Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработать и промыть. Залив холодной водой, варить. В процессе варки бульон посолить и положить в него нарезанные крупными кусками морковь и лук.
Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве бульона, муку обжарить без жиров до золотистого цвета и развести огуречным отваром.
Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка спассеровать на растительном масле, добавить немного бульона и тушить почти до готовности. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, а через 10—15 мин. -- пассерованные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варить еще 10—15 мин.
В готовый рассольник добавить немного огуречного рассола.
Мелко нарезанные потроха разложить прямо в тарелки.
Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"
Подписаться на рассылки
