Борщ с черносливом и грибами

Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10 - 15 мин., затем промыть несколько раз, меняя воду или под проточной водой. Тщательно промыть грибы залить холодной водой и оставить в ней на 3 - 4 часа для набухания. Варить в той же воде до готовности. Полученный отвар процедить; грибы промыть, нарезать соломкой. Чернослив промыть, варить отдельно до готовности.

В кипящую воду положить нашинкованную капусту и варить 10 - 15 мин. Затем положить подготовленную тушеную свеклу, пассерованные овощи. Отвары грибной и чернослива, а также грибы добавить в борщ за 10 - 15 мин. до окончания варки. Вареный чернослив класть в тарелки при подаче, сверху посыпать зеленью.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки