Борщ деревенский

Взять белого хлебного кваса пополам с водой, вскипятить, опустить в него 1200г мяса, лаврового листа, красного перца, сварить, процедить. Потом положить в него нашинкованную или кусками нарезанную капусту, или нашинкованную свеклу, или капусту со свеклой, сварить до готовности; взять 1/2 ложки мелко нарубленной зеленой петрушки и 1/2 ложки сельдерея, кусок свиного соленого сала величиной в половину куриного яйца, 1/4 стакана пшена, все это истолочь вместе, подправить щи или борщ.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки