ВИНЕГРЕТ МЯСНОЙ

Взять разного жаркого — дичи, телятины или говядины, или вареной рыбы, как-то: осетрину, щуку, лососину, прибавить 1—2 сваренные или печеные свеклы, 1 ложку корнишонов, 1 соленый или свежий очищенный большой огурец, 1 селедку, 2 крутых яйца, 5 — 6 маринованных рыжиков, 1 ложку пикулей, отваренного, мелко нарезанного картофеля штук 5 — 6, 2 ложки кислой капусты, 1/2 стакана отваренной в соленой воде белой фасоли, оливок штук 20 без костей.

Все это нарезать мелкими четырехугольными кусочками, прибавить зеленой петрушки, соли, перцу с третью стакана уксуса, ложки 2 прованского масла, 1 ложку готовой горчицы, кто любит, куска 2 — 3 сахара, размешать, сложить на блюдо, обложить красиво нарезанными отваренными картофелем и свеклою, воткнуть кругом петрушку или убрать лимоном, крутыми яйцами.

В постный день выбросить все скоромное.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки