ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ

Рябину обобрать с кистей, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Затем переложить ягоду на противень и подсушить в теплой духовке (150°С) в течение примерно часа. Переложить в миску и залить кипятком. После 5 мин. отцедить. Переложить обратно в миску.

Сделать сироп: на малом огне развести полтора кг сахара в 1 л воды, все время мешая. Снять с огня, остудить. Холодным сиропом залить ягоды и оставить на одну ночь.

На следующий день варить на малом огне 15 мин., снимая время от времени пену. Остудить варенье; на следующий день продолжать варить и отставить через 15 мин.; закончить приготовление на третий день, проварив варенье еще 15—20 мин.

Разложить по банкам и плотно закрыть

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки