Кулинария для всех
Сделать стартовой Добавить в избранное
Рецепты для микроволновой печи
Блюда для романтического ужина
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
1 кг пшеничной муки
0,4—0,6 л воды
чуть меньше половины палочки (30—40 г) дрожжей
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара и 25—30 г сливочного масла
Тесто лучше готовить в 2 этапа.
Сначала поставить опару из дрожжей, почти всей подготовленной воды и 1/2 кг муки. Хорошо перемешать. Месить, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли (она должна быть такого объема, чтобы тесто свободно поднималось и могло увеличиться в объеме не менее чем в три раза).
Накрыть крышкой, поставить на 3 1/2—4 часа в теплое место с t около 30°С, не забывая через каждый час обминать тесто.
Опара должна увеличиться в объеме в полтора-два раза, тогда можно переходить ко второму этапу приготовления теста.
Добавить оставшуюся муку и воду, соль, сахар, хорошо еще влить одну-две столовые ложки растительного масла. Можно вбить и яйцо. Еще раз хорошо перемешать и снова оставить, закрыв крышкой, в тепле на 1 1/2 часа.
Время пришло? Сделать обминку, подождать минут 20 — 30 и приступить к раскладке теста в формы. Это могут быть противень — для круглого большого хлеба, традиционная металлическая форма в виде кирпичика, фигурные формы, наконец, маленькие кастрюли или даже использованные консервные банки, разумеется, тщательно вымытые, с хорошо обработанными краями. Все формы и противень изнутри нужно хорошо смазать маслом.
Наступает едва ли не самая важная операция - - расстойка теста в формах.
Во время расстойки образуется основная масса углекислоты, которая и поднимает тесто, делает его пышным, воздушным. Секрет пышного, проgеченного хлеба - в успешной расстойке. Формы помещают в очень теплое место -- около горячей батареи, печи или зажженной духовки. На 25—40 мин. в зависимости от объема формы.
Довести t. в духовке до 160—180°С, поставить на дно ее миску или кастрюлю с водой, чтобы добиться нужной влажности, и поместить противень с тестом. Этот режим держать 6 —10 мин., затем усилить огонь и вести основную выпечку при г. 220—280°С -- в зависимости от объема изделия.
Под конец снова уменьшить t до 180°С. Время выпечки зависит от размера булок хлеба: для изделий весом до 100 г - 10—15 мин., для краюх в 11/2 килограмма -примерно час.
Горячий хлеб сразу же смазать сверху яичной болтушкой (сырое яйцо, разведенное водой 1:1) или маслом (маргарином), или просто слегка увлажнить кипяченой водой. Накрыть полотенцем и не трогать, пока не остынет. Только тогда вынуть теплый хлеб из форм.Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"
Подписаться на рассылки
