ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Масло растопить, добавить молоко, соль, взбитые яйца, дрожжи, разведенные в молоке с добавлением сахара, и замесить мукой тесто. Дать тесту подойти, дважды сделать обминку, после чего использовать для формования пирога.

Свежую капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, оставить постоять, чтобы капуста выпустила сок. Затем сок отжать, капусту обжарить в сливочном масле с добавлением мелко нарезанного репчатого лука, дать начинке упреть и слегка подрумяниться, прибавив немного мясного бульона и приправив сахаром, солью, перцем.

На раскатанное тесто уложить ровным слоем капустную начинку, поверх которой положить кружочки сваренного вкрутую яйца, покрыть верхним слоем теста, защипить края, наколоть поверхность пирога вилкой и смазать желтком, посыпать панировочными сухарями, дать время для расстойки.

Из теста и начинки можно формовать и маленькие пирожки величиной с грецкий орех.

Выпекать при t 180°С до готовности.

Пирог и пирожки с капустой подавать к мясному бульону, чаю.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки