КЕКС «ЛИМОННЫЙ»

Масло растереть с одной половиной сахара добела, желтки растереть с другой половиной сахара также добела, обе массы соединить. Добавить измельченные орехи, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона, хорошо перемешать. Всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить легкое, кремообразное тесто. Положить в высокую кексовую форму с отверстием (трубой) внутри. Форму предварительно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или сухарями.

Кекс испечь при t 180°С до золотистого цвета. Готовность кекса можно проверить деревянной иглой: если иглой проткнуть кекс до середины и игла при этом сухая - кекс готов. Кекс осторожно извлечь из формы, охладить, заглазировать.

Для приготовления глазури свежесмолотую в кофемолке и просеянную через частое сито сахарную пудру постепенно, по одной чайной ложке всыпать в непрерывно сбиваемый с помощью ручной сбивалки (но не миксера) яичный белок и по каплям добавлять сок лимона. Готовая глазурь пышная, пластично-вязкая, хорошо покрывает поверхность кекса. Потеки глазури - украшение кекса. Глазурь имеет хороший блеск, нежно-лимонный цвет и ясно выраженный аромат лимона.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки