Кулинария для всех
Рецепты для микроволновой печи
Застольные песни, анекдоты, байки
Пирог с дичью
"Жемчужина" среди холодных блюд
В каждой порции по 460 ккал
На 16 порций:
Фарш:
1 кг мяса дичи без жил
350г свежего сала
2 луковицы
2 чайные ложки приправ для паштетов
1/8л коньяка
соль
2 яичных желтка
Тесто:
350г муки
150г сливочного масла
соль
2 яичных желтка
5 столовых ложек холодной воды
Для смазывания:
1 яичный желток
2 столовые ложки сливок
В охлажденный паштет можно влить подогретое консервированное желе "мадера"(1/4 банки)
Порубить луковицы, смешать с приправой для паштетов, коньяком, нарезанными соломкой мясом и салом. Оставить 4 - 5 кусочков мяса. Массу посолить, пропустить через мясорубку и соединить с желтком. Из муки, жира, желтка, соли и холодной воды вымесить тесто и на 1 час поставить в холодное место. Затем расскатать тесто на 2 пласта: 2/3 для основания и боковых сторон, 1/3 - для верхней части паштета. Прямоугольную форму выложить фальгой и нижним пластом теста, на него положить половину фарша, на него - кусочки мяса, затем - оставшийся фарш. Паштет полностью закрыть тестом. Тесто смочить водой, сделать 2 отверстия и вставить в них бумажные ролики. Поверхность смазать из смесью из сливок и желтка. Запекать в течение 10 минут при температуре 275о. Затем прикрыть пирог сверху и запекать до готовности еще в течение 35 минут при температуре 200о. Охладить.
Источник: "Вкусно, просто, аппетитно", Внешсигма, Москва, 1997
"Кулинарный рецептик - каждый день!"
| Сервис почтовых рассылок CONTENT.MAIL.RU |
