ДРАЧЕНА

Яйца взбивать с сахаром в течение примерно четверти часа до получения пены, добавить сливки, всыпать муку, быстро перемешать и вылить на глубокую сковороду в растопленное масло, запечь в разогретой духовке, чтобы драчена зарумянилась и хорошо поднялась. Подавать драчену горячей, чтобы она не осела, посыпав сахарной пудрой.

Или: растереть добела полторы ложки сливочного масла, вбить 6 желтков, растереть, 4 ложки сметаны, 2 ложки сахара, 2 полные ложки картофельной или крупчатой муки, лимонной цедры, кардамона, ванили, прибавить, кто хочет, 3/4 стакана рубленого миндаля или украсить вареньем, положить взбитые белки, размешать, поставить в печь, чтобы запеклась.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки