БУЛОЧКИ К ЧАЮ

Теплое молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве молока, и 1 кг муки хорошо размешать и бить лопаточкой тесто до появления пузырей, после чего поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто поднимется, добавить соль, взбитые с 1 стаканом сахара 10 желтков, 1 стакан перебранного и вымытого изюма, кардамон, растопленное сливочное масло и 10 взбитых в стойкую пену белков, всыпать еще 400 г муки, замесить тесто и поставить в теплое место, дать ему подняться.

Когда тесто поднимется, сформовать два каравая, положить в смазанные маслом сковороды или на противни и, дав тесту подняться, смазать поверхность яйцом, посыпать миндалем и выпекать в духовке при г. 180° С до готовности. Вынув из печи, покрыть булки полотенцем, дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Источник: Грушко Е.А., Медведев Ю. М. "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки