Блины пшеничные масленичные на опаре

В квашню или глубокую керамическую или эмалированную кастрюлю влить 2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, всыпать 500г муки, хорошо вымесить, поставить на час в теплое место. Когда подойдет опара, добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло (или растопленный маргарин). Снова хорошо размешать тесто и постепенно всыпать остальную муку, вымешать до гладкости. Затем густое тесто развести теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Накрыть чистой салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место. Когда поднялся, снова размешать, чтобы осело, снова поставить в тепло, дать подняться и еще раз опустить, добавить сбитые в пену яичные белки.

Печь сразу, как тесто поднимется не менее 2 - 3 раз, чтобы блины были воздушными, "кружевными".

Источник: "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки