Беляши

Сделать дрожжевое тесто: смешать теплое молоко с дрожжами, добавить сахар, муку, жир, соль. Дать подняться в течение 30 минут. За это время сделать начинку: пропустить мясо с луком через мясорубку, прибавить воду, соль, перец. Все смешать - начинка должна быть сочной.

Вымесить тесто и скатать в колбаску, которую нарезать на небольшие кусочки. Из этих кусочков раскатать лепешки диаметром 7 - 8 см. На середину каждой лепешки класть начинку и защипывать края, придавая беляшу округлую форму, оставляя в середине отверстие - дырочку.

Класть беляши на разогретую сковородку сначала с открытой стороны на 3 - 4 мин. (не более), затем переворачиваем на другую сторону длинной вилкой или шумовкой и жарить еще 4 - 5 минут.

Вынимать шумовкой. Подавать сразу же горячими. Беляши должны быть румяными, а внутри очень сочными. Поэтому нельзя их жарить долго - станут сухими.

Источник: "Энциклопедия русской кухни"

Подписаться на рассылки